Voor de productie van groene thee worden de theeblaadjes na het plukken snel verhit, door stoom (Japan) of met een vleugje thee-olie in een wokvormige pan (China), om het fermentatieproces te stoppen, waarna de thee verder wordt bewerkt door rollen of snijden en uiteindelijk wordt gedroogd. Door het stomen krijgt de groene thee een fris, grassig karakter en een frisgroene kleur in de kop. Door het wokken krijgt de thee meer een notige smaak en een geelgroene kleur in de kop.